引用元: ・ラーメン店バイトのワイ、気づく


1: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:00:09 ID:Oe7
家では店のチャーハンは絶対に再現できない（断言）


2: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:00:28 ID:VhF
できるぞ

4: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:01:11 ID:MKx
油が違うんだよねあれ
あと火力


6: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:01:30 ID:Oe7
>>4
その通り


7: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:02:06 ID:lSP
>>4
油がどうちがうんや？

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや？




9: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:03:32 ID:Oe7
>>7
油は店ではラード使ってる

火力は家庭用のコンロじゃあ

中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな


10: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:04:33 ID:lSP
>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ

12: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:04:38 ID:VhF
ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ


13: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7
>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで

>>12
あれは味付けが下手な人でも安定したものが作れるってだけで

店には遠くおよばない


5: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:01:16 ID:ZrG
ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな

8: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:02:12 ID:RGz
自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった？

14: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:08:09 ID:17F
一番は火力と鍋やぞ

15: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:09:26 ID:b6N
実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ


16: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:10:24 ID:Oe7
>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな


20: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:11:52 ID:b6N
>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この２つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。

17: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:11:14 ID:Gqy
高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな


22: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:12:35 ID:Oe7

まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを
10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、

マッマのチャーハンとは全然火力が違う


18: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:11:39 ID:frc
鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ　まあそりゃそうだ

19: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:11:51 ID:CMF
王将のチャーハンとかぐううまい

21: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:12:11 ID:yfP
一番違うのは野菜炒めだよな
チンゲンサイとか家と店じゃあ筒香と柴田ぐらい違う

24: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:13:08 ID:CMF
>>21
火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい

28: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:15:01 ID:b6N
うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油で
シャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た

油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、
お店やってた頃のバッバのチャーハンは

激ウマだった。


32: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:19:15 ID:Oe7

鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい

IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな


35: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:22:23 ID:yfP
麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ


39: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:24:28 ID:Oe7
>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい

まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ


36: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:22:36 ID:Htl
店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
ｶｰﾁｬﾝのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし

38: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:23:35 ID:b6N
>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。

42: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:25:59 ID:S2d
火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…

45: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:28:37 ID:HZV
やっぱり卵は最初に入れるよなぁ


46: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:33:03 ID:Oe7
>>45
ワイのとこでは

1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成


37: 名無しさん＠おーぷん 2017/01/21(土)23:23:30 ID:BUx
お腹すいてきたンゴ





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コメント一覧

    1. 1.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 11:23
    • よし、今日の昼メシはチャーハンだ！
    2. 2.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 11:33
    • 野菜炒めとか一分も炒めないんだよな
      高音で一瞬でやるの

      ラードはお肉屋さんで背脂貰って作ると楽しい
      ドイツっぽくパンとかに塗っても美味しい
    3. 3.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 11:34
    • 親戚がやってた店もコンロが家庭用とは段違いの火力だったな
      家庭用が8程度なら店で使ってたのは15ぐらいの火力
    4. 4.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 11:45
    • 家で油通しとか絶対無理だもんね
      美味しい家庭料理を目指したほうがいいと思う
    5. 5.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 11:48
    • ご飯は10k以上をガスで一気に炊き上げるのが
      美味いとは聞いてるけど此れは真似が出来無い
      中華は拘る店はコークスを使うからな野菜が
      食感を残したまま火が通るガスならプロパン
      火力が違う
    6. 6.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 12:36
    • 5升炊きのガス釜で炊いたのホント美味しい。ただ2升がベスト。3升だと下の方のご飯が自重で潰れてくから。
    7. 7.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 12:55
    • 筒香と柴田ぐらい違うとかわかるけどわからんわｗ
    8. 8.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 13:15
    • しかも最近の家庭用コンロだと、フライパンの温度が上がると自動的に弱火にされちゃったりするもんね
      到底勝てんわ・・・
    9. 9.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 13:42
    • しまった！飯テロスレだ！
    10. 10.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 15:13
    • 鍋に直接ご飯入れたら鍋にくっつかないか？
    11. 11.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 17:15
    • 俺の場合は、自宅で普通の火力で作ったほうが店のものより美味しく出来る。
      だから、店の味を復元しようとは思えないのだが。
    12. 12.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 17:25
    • ガスで炊いた飯って本当にうまいよな
    13. 13.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月19日 18:22
    • >>10
      まさに火力不足が原因。
    14. 14.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月20日 20:17
    • 料理人の友達は家立てた時に業務用コンロ入れてたわ
      新作試作もしてりゃそうなるか
    15. 15.
    • 名無しのおにひめちゃん
    • 2021年02月22日 12:14
    • 空芯菜炒め食べたくなったわ

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